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打败馒头和包子,这个做法实在太馋人了!

2023-08-26 09:56:44 来源:北京卫视暖暖的味道

以前暖暖上学时,最喜欢吃在路边买酱香饼了。

酱香饼现做现烤才好吃,手工揉制的饼皮软且韧,下锅前用手推出层层褶皱,这样才能附着上更多酱料。

刚出炉的酱香饼散发着勾人的香味,刷上厚厚的一层独家秘制的酱料,再撒上葱花增香,闻着味儿就馋了。


【资料图】

酱香饼一定要趁热吃!被砍成小块的它,拿在手上热乎乎的,随着竹签戳起,酱香与饼香直冲入鼻,嗯~还是小时候的味道!

所以,小暖特向刘龙大厨讨来了一个简单快手又美味的方子,让厨房小白也能在家轻松复制!撒满葱花皱巴巴的绸缎酱香饼实在太香了!松软有嚼劲,再加上大厨的秘制酱汁,让您一口沦陷!

如果平时没时间,可以趁着周末空闲多做一些。想吃的时候,直接拿出来上锅煎,快手到没朋友!既可以当做快手早餐也能当做宵夜,搭配上牛奶/豆浆,轻松满足全家人的胃。

在家做上这么一份酱香饼,一口咬下,满口都是幸福和惊喜!今日17:08分《暖暖的味道》为您精彩呈现!

暖暖大厨

刘龙

暖暖主持人

宗铭

暖暖有话说:

喜欢吃面食的朋友今天有福了,除了刘龙大厨手把手教学的这道绸缎酱香饼,暖暖再教您一道超级快手酱香饼,关键是自己想吃什么口味就能做什么口味,安全健康又美味,小暖试做了一下,比外面摊上的好吃多了!

酱香饼

食材

面粉 / 辣椒酱/ 甜面酱/ 大葱

小香葱/ 白芝麻/ 油

做法

- 1 -

和面:面粉放入盆中,温水和面,边用筷子和面,边分次加水,揉成较光滑柔软的面团。

在砧板上摔面团,口感更加劲道且醒发得更快。

不会摔面的,面团可盖上湿布或保鲜膜,一旁静置20分钟。(二选一)

用温水和面,面的延展性较好,便于给饼分层

- 2 -

在面团里加入少许食用油,用双手揉捏,将油均匀地澄入面团中。

食用油需选味道较轻的葵花籽油、花生油等,不宜加入味道较浓的菜籽油

- 3 -

将醒好的面团擀成饼皮,在饼皮抹上一层油,在饼皮左右两侧各划上两刀,上下各划一刀,往里卷,形成多层四边形即可。

- 4 -

继续用擀面杖擀制面皮,双面擀制并敲打,均匀受力后饼胚就做好了。(尽量擀薄,比1元硬币厚即可)

- 5 -

开火,葱刷将底油抹匀,放入饼胚煎至到一面有气泡鼓起。

另一面均匀刷上一层油后翻面煎制,直到饼胚鼓起即可。

用葱当做刷子,既能让油均匀抹开,又能增加葱香味

- 6 -

刷酱:用刷子在饼胚上均匀刷上一层甜面酱、辣椒酱,再均匀撒上一层孜然粉,翻面煎至酱料出香味后再翻回来。

如果有充裕的时间可熬制酱料,口感更佳(方法如下):

在锅内倒入少许底油,依次放入冰糖、肉末、 葱姜、洋葱煸香。

加入郫县豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱(比例1:1:1)、料酒,再放入少许香油、蚝油慢慢熬至浓稠,酱料就做好了。(一次可多做一些,放入冰箱冷藏,随用随取)

- 7 -

最后撒入小香葱段和一层密密麻麻的白芝麻,出锅改刀切成扇形小块。

酱香浓郁、又酥又薄的酱香饼就做好啦!就问你馋不馋?

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责任编辑:宋璟

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